ACTUALITE : Hygiène

Vous connaissez la polémique d'actualité sur la volonté de faire respecter des réglementations en application depuis quelques années. Certains agriculteurs subissent et survivent grâce à des dérogations accordées par la DDSV ou et la DGCCRF leur permettant de vendre sur les marchés.

Aujourd'hui les contrôles sur les marchés sont de plus en plus drastiques concernant la surveillance des températures.

Comme les restaurateurs, boulangers, bouchers, poissonniers,… les vendeurs sur les marchés doivent respecter l'arrêté du 09 mai 1995, relatif à l'hygiène des aliments remis directement aux consommateurs. Cet arrêté invite les professionnels à mettre en oeuvre les moyens nécessaires pour maîtriser l'hygiène des produits mis en vente en fonction des risques identifiés.

Des fiches techniques relatives aux marchés de plein vent et aux marchés couverts existe pour vous aider. Ces fiches ont été réalisées par le Centre national d'action qualité, qui réunit les organisations professionnelles de l'alimentation de détail, les administrations de tutelle (la Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes au ministère de l'Économie, des Finances et de l'Industrie et la direction générale de l'Alimentation au ministère de l'Agriculture, de la Pêche), ainsi que les organismes consulaires.

Les Fiches Pratiques

Il existe deux types de marché selon la réglementation :

•  marché de plein vent (ou halle couverte dont l'usage n'est pas destiné uniquement au marché) 

•  Marché couvert fermé (ou halle fermée dont l'usage est réservé au marché) ;

Face à cela deux types de fiches pratiques vous permettrons si vous êtes vendeurs sur les marchés de respecter au mieux la réglementation en application.

Si vous êtes vendeurs, la société HySeQua vous conseille de prendre connaissance des fiches pratiques pour permettre de réaliser le mieux vos futurs investissements (matériel réfrigéré, vitrine réfrigérée, des plaques eutectiques : abaissement de la température des denrées,…).

Les services publics de contrôles sont conscients de réalité des problèmes d'équipements collectifs (bornes électriques, eau avec évier à commande à pied ou à genoux, …).

Les investissements

Tous les opérateurs - municipalités, délégataires et professionnels - ont des responsabilités propres dans la gestion de la mise en conformité des marchés. C'est pourquoi, les fiches présentent une première partie regroupant les éléments du ressort de la collectivité (la "collectivité" désignant la municipalité ou le délégataire selon le contrat établi) et une seconde partie regroupant les éléments du ressort du professionnel.

Bonne lecture….

Fiches pratiques site de la DGCCRF ;

Site DGCCRF : hygiène des marchés