L'HACCP fait aujourd'hui partie intégrante du système qualité de toutes les structures proposant, transformant, ou encore transportant, des produits alimentaires.

Souvent mal compris ou encore non maîtrisé, nous proposons donc une formation simple et efficace qui permettra par la suite aux stagiaires de construire et mettre en place un plan HACCP dans une entreprise.

Détail de la formation HACCP

-- Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques --

Formation HACCP - Public concerné :

Tout manipulateur de denrées alimentaires

Future équipe HACCP

Chef d'entreprise

Chef de cuisine

Employé dans le milieu de l'alimentaire

Autres

Formation HACCP - Objectifs pédagogiques :

Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique

L'HACCP dans la réglementation

Comprendre le système HACCP selon le Codex alimentarius

Mettre en place une équipe HACCP au sein de son entreprise

Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes

Exercices et dialogues entre les stagiaires et le formateur

…

LES BASES DU PROGRAMME FORMATION HACCP

PREMIERE JOURNEE

Présentation de l'HACCP

- Qu'est ce que Hazard Analysis Critical Control Point ?
- L'HACCP dans les réglementatations les arrétés et les normes.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.

Explication de la méthode.

Facteurs à risques en alimentaire :

- Les cinq principales sources de contaminations ( 5 M ).
- Connaître les facteurs de multiplications, des micro-organismes.

Trouvez le bon moyens pour maitriser les risques :
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications

Écris ce que tu fais, fais ce que tu as écrit, prouves ce que tu as fait !

Aspects réglementaires:

- Nécessité d'un système HACCP.
- Les sept principes
- Détail et explication des 7 principes.

Le plan en 12 étapes :

- Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius.
- Les documents de l'HACCP.

DEUXIEME JOURNEE

Mise en application : construction d'un plan HACCP en 12 étapes.

- Comment constituer une équipe HACCP.
- Description et utilisation des produits
- Création de diagrammes de fabrications.
- Création de documents d'enregistrements.

Connaitre les Points Critiques (PC). Définir les PrPo (Programme prérequis opérationnel).

-Le contenu des formations (objectifs, programmes…) est donné à titre informatif. Il peut évoluer en fonction de vos besoins.

Pour plus de détail sur le programme de la formation, merci de nous contacter.

Pour plus de détail sur le programme de la formation, merci de nous contacter.
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