L'HACCP fait aujourd'hui partie intégrante du système qualité de toutes les structures proposant, transformant, ou encore transportant, des produits alimentaires.
Souvent mal compris ou encore non maîtrisé, nous proposons donc une formation simple et efficace qui permettra par la suite aux stagiaires de construire et mettre en place un plan HACCP dans une entreprise.
Détail de la formation HACCP-- Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques -- Formation HACCP - Public concerné : Formation HACCP - Objectifs pédagogiques : |
PREMIERE JOURNEE
- Qu'est ce que Hazard Analysis Critical Control Point ?
- L'HACCP dans les réglementatations les arrétés et les normes.
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise.
Facteurs à risques en alimentaire :
- Les cinq principales sources de contaminations ( 5 M ).
- Connaître les facteurs de multiplications, des micro-organismes.
Trouvez le bon moyens pour maitriser les risques :
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
- Comment éviter les contaminations.
- Comment éviter les multiplications
Écris ce que tu fais, fais ce que tu as écrit, prouves ce que tu as fait !
- Nécessité d'un système HACCP.
- Les sept principes
- Détail et explication des 7 principes.
Le plan en 12 étapes :
- Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius.
- Les documents de l'HACCP.
DEUXIEME JOURNEE
- Comment constituer une équipe HACCP.
- Description et utilisation des produits
- Création de diagrammes de fabrications.
- Création de documents d'enregistrements.
Connaitre les Points Critiques (PC). Définir les PrPo (Programme prérequis opérationnel).
-Le contenu des formations (objectifs, programmes…) est donné à titre informatif. Il peut évoluer en fonction de vos besoins.
Pour plus de détail sur le programme de la formation, merci de nous contacter.