Cette formation reprend toute les connaissances nécessaires en hygiène et sécurité alimentaire. La partie HACCP va permettre aux personnes formées d'être capable de comprendre l'HACCP et son principe de fonctionnement.

Cette formation va égelment permettre de savoir identifier les CCP dans son entreprise et connaître les actions correctives associées.

Atout de cette formation : elle est Idéale pour les structures voulant mettre en place une certification de type Iso, IFS, BRC...

Détail de la formation Hygiène, compréhension de l'HACCP

-- Analyse des Risques et Maîtrise des Points Critiques --

Public concerné :

Tout manipulateur de denrées alimentaire

Employé de production

Chef de ligne

Chef de partie

Chef de cuisine

Chef de rayon

…

LES BASES DU PROGRAMME

Partie 1: Hygiène et Sécurité Alimentaires

Objectifs pédagogiques

Comprendre l'importance des règles d'hygiènes.

Connaître le contexte réglementaire dans votre métier.

Savoir détecter et maîtriser les risques de contamination et de développement microbien.

Pouvoir apporter la preuve du respect des règles d'hygiène.

Les bases du programme de la partie 1

Comprendre l'importance de l'hygiène au sein de l'entreprise.

Les facteurs à risques alimentaires.

Sensibilisation aux risques.

Les moyens de maîtrise

Mettre en place des contrôles fréquents

Partie 2 : compréhension de l'HACCP

Objectifs pédagogiques

Comprendre l'importance d'une méthode HACCP.

Comprendre le système HACCP selon le Codex alimentarius .

Connaître les CCP et les actions correctives dans son entreprise.

Les bases du programme de la partie 2

Présentation de l'HACCP .

Explication de la méthode ?

Nécessite d'un système HACCP.

Les CCP .

Les documents de l'HACCP .

Le contenu des formations (objectifs, programme…) est là à titre informatif. Il n'est pas fixe, et peut évoluer.

Pour plus de détail sur le programme de la formation, merci de nous contacter.
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