REGLEMENTATIONS

GUIDE DE BONNES PRATIQUES

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• Restaurateurs
• Bouchers
• Pâtissiers
• Traiteurs
• ... Métiers de bouche en GMS ...

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REGLEMENTS ET ARRETES NATIONNAUX

REGLEMENT 852 / 2004

La réglementation 852/2004 relative à l'hygiène des denrées alimentaires fait partie intégrante du Paquet Hygiène.

Ces règles et procédures énoncent des principes communs, notamment en ce qui concerne les responsabilités des fabricants et des autorités compétentes, des exigences en matière de structure, d'organisation et d'hygiène pour les établissements, des procédures d'agrément de ces établissements...
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   Réglement 852/2004

REGLEMENT 178 / 2002

Instituant l'autorité Européenne de sécurité des denrées alimentaires et obligeant la mise en place de la traçabilité. >la suite sur: 178 / 2002

   Réglement 178/2002

REGLEMENT 853/2004

Du 29 Avril 2004 fixant les régles spécifiques d'hygiène applicables aux denrées alimentaires d'origine animale.  >la suite sur:   853/2004

  Réglement 853/2004

AFSSA

Fiches de danger microbiologiques

→ Informations utiles à l'élaboration des guides de bonnes pratiques :


Fiches = Hygiène domestique.
= Bacillus cereus
= Entérobactéries
= Escherichia Coli
= Clostridium perfringens

Influence aviaire

→ Point épidémiologique hebdomadaire sur la situation internationnale
de l'influence aviaire à virus H5N1 HP:

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