Aide à la conception du dossier
Création du dossier clef en main
Mise à jour du dossier d'agrément après rapport des services vétérinaires (DDSV)
Formation de votre équipe au dossier d'agrément

Suite à la multitude des pièces à fournir pour la création du dossier de votre structure, les experts en hygiène et sécurité alimentaire de la société HySeQua vous ont réalisé une synthèse des documents nécessaires à la conception de l'agrément sanitaire pour votre cuisine centrale.

PIECES A FOURNIR

Exemples et informations de documents à fournir

Organisation générale.
Organigrammes fonctionnels et répartition des différentes catégories de personnel.

Les documents relatifs aux bonnes pratiques d'hygiène concernant :

Le personnel :

- plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments.
- tenue vestimentaire : descriptif, entretien.
- organisation du suivi médical.

L'organisation de la maintenance des locaux et des équipements et du matériel.

Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production :

plan de nettoyage-désinfection

instructions relatives à l'hygiène.

Le plan de lutte contre les nuisibles.

L'approvisionnement en eau.

La maîtrise des températures.

Le contrôle à réception et à expédition.

Les documents relatifs aux procédures fondées sur les principes de l'HACCP :

Le champ d'application de l'étude.

Les documents relatifs à l'analyse des dangers biologiques, chimiques et physiques et mesures préventives associées.

Les documents relatifs aux points critiques pour la maîtrise lorsqu'il en existe (CCP).

La liste argumentée des CCP précisant le caractère essentiel de la ou des mesures de maîtrise associée(s).

Pour chaque CCP :

la validation des limites critiques.

- les procédures de surveillance.

- la description de la ou des actions correctives.

- les enregistrements de la surveillance des CCP et des actions correctives.

Les documents relatifs à la vérification.

Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel...).

Nous vous proposons de télécharger ces piéces à fournir