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Accueil fleche arianeFormation fleche arianeSécurité alimentaire fleche arianeFormation HACCP inter-entreprises et intra-entreprise

Formation HACCP dispensée dans votre établissement

ou dans une de ces villes : Bordeaux, Lille, Lyon, Nice, Marseille, Montpellier, Nantes, Paris, Rennes, Strasbourg, Toulouse


Durée
Formation dans votre établissement

Durée : 2 jours (soit 14h de formation)

Code formation : FORM 1.1

La formation HACCP en intra-entreprise est dispensée dans votre établissement avec un nombre maximum de 8 participants.

Qui a besoin d'une formation HACCP ?

  • Tout manipulateur de denrées alimentaires
  • Future équipe HACCP
  • Chef d'entreprise
  • Chef de cuisine
  • Employé dans le milieu de l'alimentaire

Que va-t-on apprendre en HACCP ?

  • Comprendre l'importance d'une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique
  • L'HACCP dans la réglementation
  • Comprendre le système HACCP selon le Codex alimentarius
  • Mettre en place une équipe HACCP au sein de son entreprise
  • Savoir bâtir un plan HACCP dans ses 12 étapes
  • Exercices et dialogues entre les stagiaires et le formateur

Le détail du programme de la formation HACCP

PREMIERE JOURNEE

  • Présentation de l'HACCP :

    Qu'est ce que Hazard Analysis Critical Control Point ?
    L'HACCP dans les réglementatation les arrétés et les normes
    Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise
    Explication de la méthode.

  • Facteurs à risque en alimentaire :

    Les cinq principales sources de contamination ( 5 M )
    Connaître les facteurs de multiplication, des micro-organismes

  • Trouvez le bon moyens pour maitriser les risques :

    Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
    Comment éviter les contaminations ?
    Comment éviter les multiplications ?

  • L’équilibre alimentaire

    Définition de l’équilibre alimentaire ; son application au quotidien

Écris ce que tu fais, fais ce que tu as écrit, prouve ce que tu as fait !


  • Aspects réglementaires :

    Les sept principes
    Détails et explications des 7 principes

  • Le plan en 12 étapes :

    Comprendre les 12 étapes de l'HACCP selon le codex alimentarius
    Les documents de l'HACCP

DEUXIEME JOURNEE

  • Mise en application (construction d'un plan HACCP en 12 étapes) :

    Comment constituer une équipe HACCP
    Description et utilisation des produits
    Création de diagrammes de fabrication
    Création de documents d'enregistrements

  • Connaitre les Points Critiques (PC). Définir les PrPo (Programme prérequis opérationnel) :

    Le contenu des formations (objectifs, programmes…) est donné à titre informatif. Il peut évoluer en fonction de vos besoins
    Connaître les facteurs de multiplication, des micro-organismes.

Écris ce que tu fais, fais ce que tu as écrit, prouve ce que tu as fait !

L'HACCP fait aujourd'hui partie intégrante du système qualité de toutes les structures proposant, transformant, ou encore transportant des produits alimentaires.
Souvent mal compris ou encore non maîtrisé, nous proposons donc une formation simple et efficace qui permettra par la suite aux stagiaires de construire et mettre en place un plan HACCP dans une entreprise.