
HACCP
La méthode HACCP
DEFINITIONL'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) traduit en français par analyse des risques et maîtrise des points critiques est une méthode qui vous permettra d'augmenter la sécurité alimentaire de votre production.
Le systéme HACCP peut être appliqué à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production primaire à la consommation finale (consommateur).
L'HACCP vous permettra d'identifier les risques et les dangers spécifiques à votre structure, de les évaluer, et de mettre en place les moyens pour les maîtriser.
L'HACCP est une méthode réglementaire mais n'est pas une norme. Cependant, elle s'intègre dans différentes normes telles que : Paquet hygiène 2006, ISO 9001/9002 et ISO 22000, IFS…
INTERET POUR VOTRE STRUCTURE :
- Connaître et maîtriser la sécurité sanitaire de votre production
- Etre en règle auprès de la réglementation (comme le stipule le Paquet Hygiène)
- Pouvoir être réactif en cas de problème
- Obligatoire pour les certifications IFS, ISO 22000, ISO 9000/9001...
LA MISE EN PLACE DU PLAN HACCP :
La réalisation d'un plan HACCP suit 7 principes, détaillés en 12 étapes (Codex alimentarius).
PRINCIPE 1 : Réaliser l'analyse des risques
PRINCIPE 2 : Déterminer les points critiques (CCP)
PRINCIPE 3 : Définir les limites critiques
PRINCIPE 4 : Établir un système de surveillance des CCP
PRINCIPE 5 : Établir des actions correctives à appliquer quand la surveillance indique une déviation par rapport à la limite critique définie
PRINCIPE 6 : Établir les procédures de vérification du bon fonctionnement du système HACCP
PRINCIPE 7 : Établir un système documentaire selon le codex alimentarius.
12 ETAPES
1. Constituer l'équipe HACCP
2. Description complète du produit.
3. Utilisation attendue du produit.
4. Élaboration du diagramme de fabrication.
5. Vérification diagramme de fabrication. 3. Utilisation attendue du produit.
6. Procéder à l'analyse des risques. En procèdent à l'analyse des risques, il vous sera recommandé de travailler sur :
- La probabilité que surviennent les risques, leurs conséquences et leurs effets défavorables sur la santé.
- L'évaluation qualitative et/ou quantitative de la présence des risques.
3. Utilisation attendue du produit.
7. Identifier et classer les CCP. 3. Utilisation attendue du produit.
8. Établir les limites / seuils critiques CCP. 3. Utilisation attendue du produit.
9. Mettre en place un plan de surveillance et contrôle. 3. Utilisation attendue du produit.
10. Définir un plan d'actions correctives. 3. Utilisation attendue du produit.
11. Validation et vérification du plan HACCP. 3. Utilisation attendue du produit.
12. Mise à jour du plan.
La société HySeQua peut vous aider à mettre en place le système HACCP dans votre entreprise, créer les diagrammes de fabrication, valider le plan ...
HySeQua peut aussi réaliser le plan de maîtrise sanitaire et le dossier d'agrément sanitaire reprenant le principe HACCP.
Nous pouvons mettre en place sur votre structure un classeur qualité reprenant les fiches d'enregistrements (T°C, plan et planning de nettoyage et de désinfection, bon de livraison...).
HySeQua : C'est un esprit de qualité avec la possibilité de réaliser des prélévements bactériologiques sur votre site, ainsi que des audits hygiène et sécurité alimentaire détaillés.
Nous accompagnerons tous les acteurs de la chaîne alimentaire (cuisine, boucherie, boulangerie, poissonnerie, industrie agroalimentaire, restauration, cuisine collective, traiteur, grande et moyenne distribution, transporteur alimentaire... ) à la mise en place d'un système qualité.
Rechercher dans le site
Rechercher une Formation
Le Saviez-vous ?
La formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire depuis le 1er octobre 2012.Au moins une personne
de l'établissement doit :- -
être formée
- - ou détenir un
diplôme
délivré après le 1er janvier 2006 - - ou avoir une
expérience minimum de 3 ans
en tant que gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire
Le Saviez-vous ?
La formation à l’hygiène alimentaire est obligatoire depuis le 1er octobre 2012.Au moins une personne
de l'établissement doit :- -
être formée
- - ou détenir un
diplôme
délivré après le 1er janvier 2006 - - ou avoir une
expérience minimum de 3 ans
en tant que gestionnaire ou exploitant d'une entreprise du secteur alimentaire
Pourquoi choisir HySeQua ?
Dans toute la FranceHySeQua mettra à votre disposition ses consultants, formateurs, auditeurs présents sur tout le territoire national
Conseils et solutionsLes experts de la société HySeQua sont à votre écoute et restent disponibles pour vous proposer des prestations personnalisées et répondant à vos attentes. Nous travaillerons ensemble pour trouver des solutions à toutes vos questions
Aucune surpriseNous travaillons avec l'ensemble des établissements de toutes les tailles. L'ensemble de nos prestations étant tout frais inclus, nous vous garantissons un tarif fixé d'avance et sans surprise !