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Formation obligatoire en hygiène et sécurité alimentaire spécial restauration commerciale

Qui est concerné par la formation obligatoire en hygiène alimentaire ?

La formation à l'hygiène alimentaire spécialisée dans la restauration commerciale doit être suivie par l'ensemble du personnel impliqué dans les opérations alimentaires au sein de ces établissements. Cela englobe les chefs cuisiniers, les cuisiniers, les serveurs, les gestionnaires de restaurant, les commis et autres membres de l'équipe travaillant directement avec les aliments. Cette formation est cruciale pour garantir la sécurité alimentaire, la prévention des contaminations et le respect des normes d'hygiène strictes nécessaires dans le secteur de la restauration commerciale.


Comment obtenir un certificat HACCP ?

Pour obtenir un certificat HACCP, il est nécessaire de suivre une formation spécialisée sur la gestion des risques alimentaires selon les principes de l'HACCP. Ensuite, il faut mettre en place les procédures HACCP dans l'établissement en identifiant les dangers potentiels, les points de contrôle critiques et les mesures préventives correspondantes. Le personnel doit être formé et les processus documentés. Enfin, une vérification par un organisme certifié est requise. Une fois que votre mise en œuvre est validée, vous recevrez le certificat HACCP, attestant de votre engagement envers la sécurité alimentaire.

Nous contacter par mail

Pour toute demande de contact, de devis, de tarif, d'informations ou de questions diverses, merci de nous contacter par le biais de ce formulaire. Nous vous répondrons dans les meilleurs délais.

    Comment se déroule une formation en hygiène alimentaire ?

    Noté
    ★★★★★★★★★★

    Description de la formation

    PROGRAMME DE FORMATION SELON L'ARRETE DU 5 OCTOBRE 2011

    • (VERSION CONSOLIDEE AU 1ER SEPTEMBRE 2016)

    ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR

    • Introduction des notions de danger et de risque
    • Les dangers microbiologiques
    • Microbiologie des aliments
    • Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures).
    • Le classement en utiles et nuisibles.
    • Les conditions de multiplication, de survie et de destruction de micro-organismes.
    • La répartition des micro-organismes dans les aliments.
    • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
    • Les principaux pathogènes d'origine alimentaire.
    • Les toxi-infections alimentaires collectives.
    • Les associations pathogènes/aliments.
    • Les moyens de maîtrise dans dangers microbiologiques
    • La qualité de la matière première.
    • Les conditions de préparation.
    • La chaîne du froid et la chaîne du chaud.
    • La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps.
    • L'hygiène des manipulations.
    • Les conditions de transport.
    • L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection).
    • Les autres dangers potentiels
    • Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…).
    • Les dangers physiques (corps étrangers…).
    • Les dangers biologiques (vers, insectes, toxines, …).
    • Les dangers allergènes

    LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE SPECIFIQUE A LA RESTAURATION COMMERCIALE

    • Notion de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
    • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)

    • Les principes de base du paquet hygiène.
    • La traçabilité et la gestion des non-conformités.
    • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical
    • Control Point (HACCP).
    • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
    • Les contrôles officiels
    • La direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations, agence régionales santé.
    • Les grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés.
    • Les suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture…

    LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

    • Les BPH
    • L'hygiène du personnel et des manipulations.
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement.
    • Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale).
    • Les procédures de congélation/décongélation.
    • L'organisation, le rangement et la gestion des stocks.
    • Les principes de l'HACCP
    • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
    • Les GBPH du secteur d'activité spécifié

    • Public visé

      Public voulant mettre en place les règles d'hygiène et de sécurité dans leur établissement de restauration ou les faire appliquer.

      Personnels d'entreprises de la restauration commerciale

    • Modalités pédagogiques

      Tout au long de la formation, le formateur, invitera l'apprenant à exposer son point de vue sur les méthodes de travail, à l'aide de questionnement, d'exercices, de sondage, …

      L'échange entre l'apprenant et le formateur permettra une meilleure pédagogie et compréhension.

    • Moyens et supports pédagogiques

      Support pédagogique projeté et dont une copie sera remise, avec l'ensemble des vignettes de la formation sous format PDF en retour de formation.

    • Modalités d'évaluation et de suivi

      Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation.

      Questionnaires de satisfaction de la formation

    • Profil du/des Formateurs

      Tous nos formateurs sont des professionnels de la sécurité des aliments